|
WAT
IS HS
HS is de eerste kwaliteitscertificering ter wereld in de voedingsoliesector
die betrekking heeft op het product (normen UNI CEI EN 45011 en
UNI CEI 70006) en niet op het productiesysteem (ISO 9000). De certificering
onderscheidt soorten extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit,
die in elke fase zijn geanalyseerd en gecontroleerd. HS staat dan
ook garant voor een vastgestelde en geverifieerde objectieve kwaliteit,
die niets heeft uit te staan met welk op emotie of fantasie gebaseerd
gegeven dan ook. Aangezien HS “open” staat voor alle ondernemingen
die een aanvraag indienen, verwerft HS daarmee “erga omnes”
waarde alsmede betekenis als nieuwe handelscategorie voor de soorten
olie in het hoge segment. De controles en de overeenkomst van de
opgegeven eigenschappen worden door CSQA – Certificazione di
Qualità Agroalimentare [kwaliteitscertificering agrarische
voedingsproducten] uitgevoerd, d.w.z. door de enige Italiaanse instelling
die internationaal is erkend voor de kwaliteitscertificering van
producten in de voedingssector. CSQA maakt deel uit van het IQNet
– International Certification Network.
DE GARANTIE VAN HS
De
certificering voor de productkwaliteit staat voor de hoogste garantie
ter bescherming van de consument. Door middel van voortdurende controle
van het gehele productieproces en regelmatig uitgevoerde analyse
van alle geproduceerde batches onder supervisie van de certificerende
instelling, wordt gegarandeerd dat het product overeenkomt met de
verklaarde eigenschappen. De waarde ervan wordt bepaald door het
aantal en de soort factoren die ten grondslag liggen aan de beoordeling
en de controle; deze worden vastgelegd in een document dat Technisch Productiereglement wordt genoemd. Hierin worden, naast de
kwaliteitsparameters, de soorten analyse, de wijze van rapportage
en de procedures vastgelegd, teneinde een optimale doorzichtigheid
en strengheid te waarborgen. De certificering van HS behelst strengere normen in vergelijking
met de Internationale normen en de Codex Alimentarius, evenals nieuwe
normen die buitengewoon vernieuwend en belangrijk zijn op het gebied
van voeding en gezondheid, en brengt aldus het kwaliteitsconcept
voor extra vergine olijfolie in praktijk. De instrumentele analyses
worden verzorgd door universitaire laboratoria en de organoleptische
beoordelingen worden uitgevoerd door internationaal erkende beroepspanels.
Van elke partij worden monsters genomen door inspecteurs; de monsters
worden en blijven verzegeld totdat de conformiteitcontrole van het
product heeft plaatsgevonden. De controle van het aantal flessen
wordt gewaarborgd door een speciaal vulregister waarin de verpakte
partijen alsmede de serienummers van de op elke fles aangebrachte
speciale garantiezegels met volgnummer
worden geregistreerd.
DE KWALITEITSPARAMETERS VAN HS
Alvorens hierop
in te gaan is het noodzakelijk eraan te herinneren dat vetten in
het algemeen, in tegenstelling tot hetgeen totnogtoe algemeen werd
aangenomen, net zoals andere basisvoedingsstoffen zoals proteïnen,
koolhydraten, vitamines, minerale zouten en water, onmisbaar voor
het lichaam zijn. Naast de energievoorziening vervullen zij namelijk
een belangrijke rol als constituenten van de fosfolipiden van de
celmembranen van alle weefsels en van de lipoproteïnen die voor
het transport van de lipiden in de bloedvaten zorgen en als precursoren
van enkele hormonen. Zij zijn bovendien het verplichte vehiculum
voor enkele zogenaamde lipo-oplosbare vitamines (A, D, E, K) en
dragen ertoe bij om enkele etenswaren smakelijk te maken die anders
zouden worden geweigerd. Bovendien blijken enkele meervoudig onverzadigde
vetzuren onmisbaar te zijn, omdat het organisme van de mens deze
niet kan produceren. Daarom worden deze zuren (linolzuur, linoleenzuur)
gedefinieerd als “essentiële vetzuren”. De
benodigde hoeveelheid aan vet wordt geschat op 25-30% van de totale
hoeveelheid calorieën. Bij hogere hoeveelheden wordt het vet niet
goed door het organisme verdragen, lagere hoeveelheden zijn daarentegen
schadelijk omdat ze een vermindering van lipoprotëinen met hoge
dichtheid (HDL), die van groot belang zijn voor het transport van
cholesterol in tegengestelde richting, met zich meebrengen. De biologische betekenis en de waarde van
de vetten is echter afhankelijk van de aard van de vetzuren waaruit
de triglyceriden bestaan evenals van de aanwezigheid van belangrijke
microelementen waaronder de antioxydanten (tocoferolen,
fenolische verbindingen en carotenoïden), fosfolipiden, koolwaterstoffen
zoals squaleen, terpeenalcohol, sterolen, kleurstoffen en aroma’s.
De problematiek van de regulering
van de lipiden in het organisme dient derhalve niet te worden beschouwd
vanuit het oogpunt van de neutrale vetten (triglyceriden), maar
vanuit het oogpunt van de typologie en de verhouding van de vetzuren
waarvan de aard fundamenteel is voor het evenwicht van het lipide
en van het niet lipide metabolisme. Alle belangrijke factoren
waaruit hetgeen dat wordt gedefinieerd als kwaliteit
in het meervoud, bestaat, zijn in HS producten te vinden:
superieure
organoleptische of sensorische eigenschappen, uitstekende nutritieve
kwaliteiten, hoog gehalte aan heilzame bestanddelen.
Organoleptische of sensorische
eigenschappen
Extra
vergine olijfolie is een condiment, algemeen bekend als het beste
en dient dan ook smaak aan gerechten toe te voegen en deze appetijtelijker
te maken: met andere woorden dient deze olijfolie het gastronomisch
gehalte van de gerechten te verhogen. Alle merken HS-olie moeten dan ook worden
gekenmerkt door een vastgestelde hoge organoleptische kwaliteit.
Uiteraard
is de consument, binnen het uitgebreide assortiment HS-olie, vrij
om het product te kiezen dat qua kenmerken en intensiteit het beste
voldoet aan diens smaak en het best kan worden gecombineerd met
de diverse voedingsmiddelen. Elke HS-olie moet dan ook bij de test
door het panel als uitstekend worden beoordeeld. Wij herinneren
eraan, dat de plicht om de extra vergine olijfolie aan deze proef
te onderwerpen, in de Europese normgeving niet meer is voorzien.
Dat is een van de redenen waarom er op de markt olijfolie zonder
bijzondere smaak of zelfs met een onaangename geur of smaak als
“Extra vergine olijfolie” wordt verkocht.
NUTRITIEVE KWALITEITEN
Olijfolie
wordt beschouwd als de beste van alle vetten, in het bijzonder vanwege
de samenstelling van de zuren. In
HS-olie zijn deze in een optimale verhouding aanwezig. Het oliezuurgehalte
(enkelvoudig onverzadigd), het meest fysiologische zuur voor de
mens en in hoge mate aanwezig in onze cellen, dient minimaal 70%
te zijn. De internationale normen voorzien slechts 55%. Voor linolzuur
(meervoudig onverzadigd) voorzien de internationale normen slechts
een minimum percentage van 3,5, onvoldoende voor een gezonde voeding
en een maximum percentage van 21, dat daarentegen een schadelijke
te hoge hoeveelheid is. Voor HS-olie is het verplichte percentage
van dit fundamentele bestanddeel minimaal 5% en maximaal 12%. Voor
linoleenzuur (meervoudig onverzadigd met drie dubbele verbindingen)
is een percentage voorzien van ten hoogste 0,9 omdat hogere percentages
ernstige “oxidatieve belastingen” kunnen veroorzaken.
Hieromtrent is het nuttig eraan te herinneren dat, ook al zijn de
meervoudig onverzadigde vetzuren “essentieel”, deze in
kleine precies afgemeten hoeveelheden dienen te worden genuttigd
omdat, zoals wetenschappelijk is bewezen, het oxidatieproces in
de cellen bij hoge doses wordt versneld en daarmee de kans op ernstige
pathologieën groter wordt. Door wetenschappelijk onderzoek is bewezen,
dat 10% het maximale percentage aan meervoudig onverzadigde vetzuren
binnen het lipidegehalte van de dagelijkse hoeveelheid calorieën
dient te zijn. Wij zien het als onze taak erop te wijzen dat, zoals
epidemiologisch is vastgesteld, een dieet met een surplus aan meervoudig
onverzadigde vetzuren een toename van het sterftecijfer als gevolg
van extravasculaire aandoeningen met 30% met zich meebrengt, waaronder
een verhoging van neoplasieën in het algemeen en van borstkanker,
prostaatkanker en tumoren van het colon in het bijzonder. Een andere
parameter die wordt voorzien in het technische productiereglement
is de vrije aciditeit. Het maximum percentage is vastgesteld op
0,5 tegenover 1 van de officiële normstelling. Deze waarde is, ondanks
de aandacht in de media en in de berichtgeving van enkele industriële
bedrijven, in werkelijkheid een gegeven van ondergeschikt belang,
omdat deze standaard is voor alle soorten olie, van welke oorsprong
dan ook, die via een correcte bewerking uit gezonde olijven worden
verkregen. Deze parameter is nog minder belangrijk geworden, als
gevolg van de alom toegepaste illegale praktijk van het neutraliseren,
die met de huidige officiële analysemethodes niet kan worden ontdekt.
HEILZAME BESTANDDELEN
HS
olijfolie bevat een hoog aantal zogenaamde “onverzeepbare”
stoffen met een hoog gehalte aan antioxydanten. Zoals bekend zorgen
deze voor het behoud van kwaliteit en verlengen zij de bruikbaarheid
van het product door een sterke verouderingsvertragende werking, naast alle andere belangrijke
heilzame werkingen, daarbij inbegrepen het voorkomen van ernstige,
ook neoplastische, pathologieën. De officiële normgeving voorziet
niet in het vastellen van de aanwezigheid van deze stoffen, terwijl
het HS certificeringsysteem deze niet alleen voorziet, maar een
hoge hoeveelheid ervan verplicht stelt. Dankzij de vernieuwende
methode oxidative chain breaking activity, ontwikkeld door Prof. Lanfranco
Conte, hoogleraar voedingsmiddelenchemie van de Universiteit
te Udine en coördinator van de experts van de desbetreffende sector
van de Europese Unie, is het voor het eerst mogelijk om het anti-oxiderende
vermogen van vetstoffen nauwkeurig te meten. Het geheel van deze
vermogens wordt vastgesteld in aan vitamine E equivalente hoeveelheden.
Gemiddeld bevat HS-olie het equivalent van 1 gram pure vitamine
E per 1000/1600 gram olie. Daarom kunnen diegenen, die regelmatig
normale porties HS extra vergine olijfolie nuttigen, er zeker van
zijn dat zij ernstige ziekten voorkomen, daarbij inbegrepen infarcten
en icti. Dienaangaande dient te worden opgemerkt dat deze vitamine
recentelijk op bijzondere wijze therapeutisch is toegepast. Bij
het Instituut Umberto I te Rome zijn in de laatste aprilmaand 12
patiënten, die door bovengenoemde pathologieën waren getroffen en
in afwachting waren van een chirurgische ingreep, volledig genezen
dankzij de toediening van deze krachtige natuurlijke antioxidant
direct in de slagaderen tijdens een periode van 30 dagen. De details
van deze gebeurtenis zijn gepubliceerd in het befaamde Amerikaanse
tijdschrift Circulation.
WIE HEEFT HS OPGEZET
De
certificering HS staat voor High Standard en is, na twee jaar van
onderzoek en uitwerking, opgezet door het Consortium “Oil Masters
Corporation”, operationeel organisme van de Corporazione dei
Mastri Oleari – ONLUS onder medewerking van befaamde experts
en onderzoekers. De Corporazione dei Mastri Oleari is de prestigieuze
brancheorganisatie voor producenten en experts van de olijfoliewinningssector,
die haar naam en haar symbool dankt aan het oude gilde van kunsten
en nijverheid dat sinds de veertiende eeuw de dienst uitmaakte in
deze sector. Reeds meer dan 15 jaar zet het Consortium zich in voor
de verspreiding van de cultuur van de sector, teneinde de kwaliteit
van de producten en de professionaliteit van de medewerkers in de
sector te verbeteren en de juiste informatie te verstrekken zowel
aan de media als aan de consument.
^
UP
|
