|
De
oorsprong van de Kwaliteit van Italiaanse Extra Vergine Olijfolie.
Terroir,
traditie, vakmanschap en kwaliteitsgarantie: voorwaarden voor de
productie van een hoogwaardige olijfolie Extra Vergine.
Dat Italië
op de eerste plaats staat waar het Olijfolie Extra Vergine van hoge
kwaliteit betreft, staat buiten kijf. Deze vermaardheid is terug
te voeren tot in de Oudheid en is vandaag de dag vooral te danken
aan een drietal aspecten: het heilzame effect vanwege een uitgebalanceerde
voedingswaarde, een verfijnde en zuivere smaak en de enorme diversiteit
aan olijvenrassen.
Chemische analyses
hebben inmiddels uitgewezen dat de beste voorwaarden voor een hoogwaardige
kwaliteitsolijfolie gelegen zijn in de perfecte balans tussen enkelvoudig
onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Daarnaast is de
aanwezigheid van antioxydanten zoals Vitamine E en diverse polifenolen
verantwoordelijk voor het heilzame aspect van de olijfolie. De Italiaanse
olijfoliën van hoge kwaliteit blijken alle over deze eigenschappen
te beschikken.
De zuivere en
verfijnde smaak van deze olijfoliën vindt voortdurend bevestiging
tijdens diverse Internationale olijfolieconcoursen. Talloze prijzen
en erkenningen zijn inmiddels in de wacht gesleept, bijvoorbeeld
tijdens toonaangevende internationale wedstrijden zoals het fameuze
"Ercole Olivario" of "Leone d'Oro dei Mastri Oleari".
Daarnaast worden de diverse
Italiaanse kwaliteitsolijfoliën geroemd in nationale en internationale
olijfoliegidsen.
Maar
waarin moeten we nu de oorsprong zoeken van haar kwaliteit?
Zeker in de grote diversiteit aan olijvenrassen en de geografische
ligging van de olijfgaarden. Er worden in Italië al sinds de
oudheid olijfbomen geteeld. De uitgestrektheid van het productiegebied
heeft een enorme variëteit aan olijfbomen tot gevolg. Van noord
tot zuid worden zowel op de heuvels als aan de voet van de bergen
zo'n 500 verschillende olijvenrassen geteeld, afhankelijk van de
bodemgesteldheid en het microklimaat.
Maar naast bovenstaande
aspecten is ook de nimmer aflatende inzet van de plaatselijke producenten
minstens zo belangrijk voor een mooi eindproduct. De toegenomen
professionaliteit van de makers en het gebruik van moderne technologieën
gaan hand in hand met de aloude plaatselijke tradities. De olijven
worden doorgaans nog handmatig en op verschillende tijdstippen geoogst
en al in de olijfgaard geselecteerd op kwaliteit. Want alleen
met de beste olijven kan een kwaliteitsproduct verkregen worden.
De kwaliteitsolijfolie kent, net als kwaliteitswijn, een systeem
van Herkomstbenaming, het DOP-systeem (Denominazione di Origine
Protetta) dat aan 30 herkomstgebieden is toegekend, waaronder nog
eens 100 subgebieden vallen.
Daarnaast wordt het gebruik van biologische teeltmethoden meer en
meer toegepast en gestimuleerd.
De groeiende
vraag naar Italiaanse kwaliteitsolijfolie en de talloze namaakproducten
zijn reden geweest voor een zorgvuldige regelgeving en controle
op de naleving hiervan. Met de komst van het certificatiesysteem
HS - High Standard, heeft de consument een duidelijk instrument
in handen ter controle van het eindproduct. Aan de hand van afzonderlijke
chemische analyses, die doorgaans strengere kwaliteitsregels in
acht nemen dan de EU voorschrijft, worden de olijfolieën al
dan niet met dit keurmerk beloond.
De consument
kan zichzelf een dienst bewijzen door bij de aankoop van een fles
kwaliteitsolijfolie de volgende punten te controleren:
Staat er Made in Italy op het etiket, en ook nog Imbottigliato in
Italia (in Italie gebotteld) dan heeft men nog niet per definitie
te maken met een oorspronkelijk Italiaans product. De olien kunnen
dan ook afkomstig zijn uit andere landen, maar gebotteld in Italië.
Wanneer het product echter nog de herkomstbenamingen DOP of IGP
(Indicazione Geografica Protetta) bevat kan men er zeker van zijn
dat de olijfolie van Italiaanse olijven is gemaakt. Is het product
dan ook nog eens HS gecertificeerd, dan heeft u een Italiaanse Olijfolie
Extra Vergine van hoge kwaliteit in handen. De keuze voor een bepaalde
kwaliteitsolijfolie is tenslotte weer afhankelijk van het type gerecht
dat men ermee wil bereiden. De basis voor een smakelijk,voedzaam
en verantwoord product is bij de aankoop van een goede fles Italiaanse
kwaliteitsolijfolie in ieder geval gelegd.
Copyright 2007
© élaion• All Rights Reserved
|
